Il punto di fumo dell'olio è solo uno dei fattori. È vantaggioso in alcuni tipi di cottura (in particolare rosolatura e frittura) avere un punto di fumo molto alto.

Il costo è un altro fattore; gli oli ad alto punto di fumo sono spesso più raffinati (eliminando gli elementi che fumano) e sono quindi più costosi.

Inoltre non contribuiscono al sapore nello stesso modo in cui lo farà qualcosa come l'olio d'oliva (non raffinato) .

Soprattutto, tuttavia, non ti risparmieranno alcuno sforzo per la pulizia. Hai ancora bisogno di lavare le pentole. Potrebbe essere meno probabile che polimerizzino in una pellicola dura durante la cottura di routine, ma ciò non dovrebbe accadere in ogni caso.

La risposta breve è: no, non è necessariamente meglio cucinare solo con il punto di fumo più alto.

Volatilità dell'olio: alcuni oli sono più volatili di altri anche prima di fumo (es. l'olio di semi di lino odia essere riscaldato). Gli effetti sulla salute dei diversi tipi di olio sono al di fuori dell'ambito di questo sito, sebbene molto importanti.

Punti di fumo all'interno di ogni tipo di olio: ci sono anche alcuni disordine da eliminare il discorso. Ad esempio, mentre il ragazzo del mercato agricolo promuove l'olio di vinaccioli (considerato un ottimo olio a tutto tondo), la parte sull'olio d'oliva non è del tutto vera. Mentre l'olio extravergine di oliva ha un punto di fumo più basso, l'olio di oliva vergine e l'olio d'oliva leggero hanno punti di fumo notevolmente più alti.

Grafico del punto di fumo: dai un'occhiata a questo Grafico del punto di fumo per ulteriori informazioni.

I cuochi casalinghi cucinano a temperature più basse: la maggior parte dei cuochi casalinghi non riscalda abbastanza le padelle / gli oli prima di aggiungere il cibo. Le pentole e le padelle con dentro del cibo raramente diventano abbastanza calde da raggiungere il punto di fumo.

Pulizia della pentola in acciaio inossidabile: non appena hai finito di cucinare, rimuovi il cibo cotto e delicatamente aggiungere un po 'di vino o acqua calda nella pentola (sfumare) fino a ricoprire il fondo (fare attenzione al vapore, alla pentola calda, ecc.). Il vino / acqua bollente divorerà la maggior parte degli alimenti "sarebbero" bloccati con l'aiuto di una spatola. Puoi fare uno scrub finale quando il liquido si è raffreddato.

Se stai cercando un buon olio generico che non sia troppo costoso, considera l'acquisto di Olio di Oliva Vergine (non extravergine). Funziona sulle insalate fino alla frittura.

Quando si sceglie un olio per cucinare, è meglio e importante scegliere un olio che NON contenga OGM di origine vegetale come: "Olio di mais", "Canola oil ", o" prodotti a base di olio di soia ".

Per un olio ad alto punto di fumo, usa" olio di arachidi ". È la scelta numero uno degli chef di molti ristoranti per friggere cibi come pollo o anche wok Cibo cinese.

Tuttavia, per il risultato più gustoso , usa "Olio d'oliva vergine" o "olio d'oliva leggero". Dovrebbe essere facile prevenire le bruciature se mantieni il calore da medio a basso. Inoltre l'olio tende a schizzare molto di più sulle pentole in acciaio inossidabile, quindi potresti voler acquistare uno di quegli schermi per friggere a rete. È davvero economico (circa $ 15,00 a bedbathbeyond) ed è disponibile in 3 dimensioni.

Infine, pulisci le padelle mentre sono ancora calde versando acqua sui pezzi bruciati per sbiadire e strofinare. Se non riesci a pulirle in un modo, versaci dell'acqua in un secondo momento e portala a bollire e poi pulire.