Domanda:
C'è un motivo per non aggiungere il sale quando si prepara una zuppa?
cyang
2014-12-18 10:16:18 UTC
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In diverse occasioni ho avuto amici che preparavano una zuppa senza sale e poi mi hanno detto che il sale dovrebbe essere aggiunto solo quando la zuppa è servita.

Ho letto Perché è importante aggiungere sale durante la cottura? Ma qual è il motivo, se del caso, per trattenere il sale durante la cottura?

Ho sentito questo consiglio solo nel contesto della zuppa / brodo cinese, vale a dire un pollo in stile cinese zuppa e una zuppa di coda di bue brodosa. Ho chiesto a un amico il motivo, ma non ho capito bene la risposta (qualcosa sul danneggiamento delle proteine).

Due risposte:
Ming
2014-12-18 10:29:14 UTC
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Perché mentre cucini la zuppa, l'acqua nella zuppa sta evaporando come vapore. Potresti salare una zuppa perfettamente a metà, ma dopo l'evaporazione, la tua zuppa ora più densa è troppo salata.

Quando aggiungi il sale, aspetta fino alla fine del processo di cottura, poiché le zuppe si ridurranno e si concentreranno i sapori mentre il liquido evapora.

[Fonte: http://allrecipes.com/howto/cooking-questions-soup/]

Didgeridrew
2014-12-18 10:33:09 UTC
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Normalmente si salerebbe una zuppa o una salsa a piacere prima di servirla, non all'inizio del processo di cottura. Quando una zuppa bolle, i suoi aromi si concentrano mentre l'acqua evapora. È facile che diventi troppo salato se aggiungi sale a piacere prima di concentrare il brodo, ed è molto più facile aggiungere un po 'di sale che provare a rimuoverlo ....

Inoltre, la quantità di il sale che ha un buon sapore per gli individui è molto variabile. I tuoi amici potrebbero essere sensibili al sale o sapere che a qualcun altro nel gruppo non piace il cibo salato, quindi scelgono di avere il sale a tutti.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 3.0 con cui è distribuito.
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