In diverse occasioni ho avuto amici che preparavano una zuppa senza sale e poi mi hanno detto che il sale dovrebbe essere aggiunto solo quando la zuppa è servita.
Ho letto Perché è importante aggiungere sale durante la cottura? Ma qual è il motivo, se del caso, per trattenere il sale durante la cottura?
Ho sentito questo consiglio solo nel contesto della zuppa / brodo cinese, vale a dire un pollo in stile cinese zuppa e una zuppa di coda di bue brodosa. Ho chiesto a un amico il motivo, ma non ho capito bene la risposta (qualcosa sul danneggiamento delle proteine).