Domanda:
Da dove è nata l'idea di usare l'alcol nella crosta di torta?
Kenster
2012-07-09 21:24:02 UTC
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Nel 2008, Good Eats ha mostrato una ricetta per la crosta di torta che includeva alcol distillato. Nel 2009, America's Test Kitchen ha mostrato una ricetta per la torta di mirtilli che utilizzava anche alcol nella crosta. In entrambi i casi, il programma spiegava che l'alcol rendeva più facile lavorare l'impasto della torta senza incoraggiare la formazione di glutine come farebbe l'acqua.

Qualcuno sa da dove nasce l'idea di usare l'alcol nella crosta di torta? Era un trucco ben noto o l'idea è stata inventata da uno di questi programmi?

Una risposta:
djmadscribbler
2012-07-09 22:51:52 UTC
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Nel novembre 2007 è stata pubblicata su Cooks Illustrated una ricetta per un impasto per torta infallibile con vodka. Quella ricetta è stata creata da J. Kenji Lopez-Alt, uno degli chef di America's Test Kitchen e scrittore per Cooks Illustrated. Ha un articolo sulla ricetta qui http://sweets.seriouseats.com/2011/07/the-food-lab-the-science-of-pie-how-to-make-pie-crust-easy -recipe.html? ref = sweets-sb3. Per quanto ne so questo non era un trucco ben noto e Lopez-Alt lo ha inventato originariamente.

Hmmm ... Se l'articolo di Cook's Illustrated è uscito nel novembre 2007, non resta molto tempo per incorporare la tecnica in "American Classics II: Apple of My Pie" di Good Eats, andato in onda nel febbraio 2008; soprattutto considerando quanto tempo impiega la produzione televisiva.
@Katie: L'articolo e il test avrebbero dovuto essere fatti bene prima che la rivista uscisse.
Sono straordinariamente felice dell'idea che Kenji e Alton si scambino i consigli per la cottura.


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