A seconda del piatto, forse confit d'anatra. Funziona davvero bene con i tacos. Ha un bel grasso untuoso e si sposa bene con tomatillo e avocado. Ma probabilmente sarebbe difficile o costoso acquistarne grandi quantità.

Non troverai nessun'altra carne con la stessa consistenza untuosa del maiale stirato e con un sapore delicato ma carnoso. Certamente nessun taglio di manzo lo farà.

Se ti senti obbligato a usare il manzo, usa il taglio di manzo corrispondente, che è il mandrino. Tirerà (anche se un po 'più tagliuzzato), ma non avrà la stessa consistenza e avrà il sapore più forte e muscoloso (che può essere delizioso di per sé, ma non sarà come il maiale tirato).

Il sostituto più vicino, funzionalmente, sarebbe il pollo sfilacciato, sebbene sia molto diverso, e non deve essere troppo cotto se vuoi che mantenga la sua umidità. La salsa può riecheggiare le note di sapore che avresti usato con la versione di maiale.

Consiglierei di servire solo qualcosa che è kosher o almeno accettabile all'interno della definizione che stai lavorando con, che è progettato per il taglio che stai usando. Puoi ottenere molti ottimi risultati barbecue da chuck o petto. Un buon petto di petto affumicato alla brace è un capolavoro a sé stante e non ha bisogno di fingere di essere nient'altro.

Non l'ho mai provato, ma mi aspetto che la capra funzioni bene. Quindi ho cercato su Google e ho trovato questo post di blog, con una ricetta di maiale sfilacciato collegata. Sembra che abbia avuto successo.

Sarei molto interessato a sapere se lo provi!

Ho preparato la carne di manzo tirata prima di usare il petto di manzo (stessa salsa speziata del maiale stirato). È un po 'più secco del maiale stirato ma il sapore è comunque ottimo.

Petti di pollo brasati ... inumiditi e si separano facilmente. Saranno buoni con praticamente qualsiasi salsa che useresti con il maiale.