Domanda:
Il mio Baba Ghanoush è troppo acquoso
user143
2010-07-10 06:17:08 UTC
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Ho provato a cucinare Baba Ghanoush per la prima volta e sebbene gustoso non ho ottenuto i risultati sperati.

Era acquoso invece che cremoso come quelli che avevo aveva.

Ho usato parti uguali di melanzane e tahini e un po 'di succo di limone e aglio.

Ora mi chiedo se ho usato troppe melanzane o non ho cucinato le melanzane abbastanza com'era come una spugna piena d'acqua quando l'ho tagliata.

Quanto tempo ea quale temperatura devo cuocere le melanzane? O c'è qualche segno esterno per sapere che è pronto per essere usato per Baba ganoush? A me sembrava e aveva un sapore "ben fatto" così com'era.

Hai arrostito le melanzane?
Quattro risposte:
bmargulies
2010-07-10 07:23:18 UTC
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Sembra che tu non abbia arrostito sufficientemente o non sufficientemente caldo. L'esterno dovrebbe essere davvero carbonizzato e l'interno non sarà così acquoso.

Grazie per il consiglio! La prossima volta proverò a cuocerlo di più.
È decisamente quello. Le melanzane contengono una tonnellata d'acqua.
FordBuchanan
2010-07-20 23:03:10 UTC
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Affetto le mie melanzane a metà nel senso della lunghezza e buco sia la pelle che i lati più volte con un coltello. Quindi grigliarli su una teglia leggermente unta, rigirandoli a metà. I tagli lasciano fuoriuscire più succhi. La pelle dovrebbe essere molto nera e puoi rimuovere la polpa dalla pelle con un cucchiaino.

rose
2010-07-29 12:09:05 UTC
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Lascio le mie melanzane intere ma le pungo dappertutto. Poi l'ho tostato per circa 55 minuti a 170 gradi c. Dovresti girarlo circa a metà del processo di cottura. Una volta cotti, puoi rimuovere la pelle. Come hanno detto gli autori precedenti, la pelle dovrebbe essere molto nera e rugosa. Un'altra alternativa è cuocere le melanzane su una griglia per barbecue (ridurre leggermente il tempo di cottura), anche se è meglio se si dispone di un coperchio. Questo darà alle melanzane un sapore più affumicato.

Non ho aggiunto tahini prima, dato che tendo a fare una versione persiana in cui combino le melanzane con yogurt greco, sale e un paio di spicchi d'aglio schiacciati . Il rapporto è di circa 1,5 tazze di melanzane cotte per 500 ml di yogurt, ma questo dipende dai tuoi gusti.

Grazie per i suggerimenti e non vedo l'ora di provare la versione persiana!
Pat Sommer
2011-12-30 15:28:47 UTC
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Quando dici che hai aggiunto la tahina, era una tahina preparata o una pasta di sesamo liscia?

La pasta creerà anche una melanzana molto acquosa (perché versare il succo?).



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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