La carne di dorso sul pollame tende ad essere gommosa, inaccessibile e ce n'è relativamente poco. La carne è quasi come le altre carni scure ma si trova solo in sfoglie sottili. Anche dato che durante la tradizionale arrosto il dorso è in padella tende ad essere meno cotto di quanto sia piacevole per la carne scura.

Non è pratico provare a tagliarlo perché è un sacco di fatica solo per un po 'di carne non molto buona.

Dopo aver tagliato i tagli principali userò le mani per estrarre eventuali scarti utili, inclusi alcuni dei pezzi più grandi di carne posteriore. Conservo questi pezzi per le mie applicazioni standard di scarti di pollame: torta, zuppa e enchiladas.

Qualunque cosa rimanga rinuncia alla sua bontà nel brodo quando la carcassa viene bollita e viene quindi nutrita, con la carcassa esaurita, torniamo alle galline.