Vedo tre possibilità in base a ciò che hai detto:

• il germe dell'aglio. Il germe, o nuovo germoglio dell'aglio, deve essere rimosso prima della cottura. Se il tuo aglio avesse iniziato a germogliare e soprattutto se l'hai lasciato nel germe, questa è una possibile causa dell'amarezza.
• acido. Cucinare l'aglio in un ambiente acido può causare cambiamenti chimici nell'aglio, come diventare blu-verde o amaro, come nella tua foto. Lo zenzero e le cipolle potrebbero anche essere sufficienti per innescare questo o altri componenti del piatto.
• Cuocere troppo l'aglio. Anche se hai detto di stare attento con il calore, è facile bruciare l'aglio quel tanto che basta per renderlo amaro.

Il colore verde della pasta è rivelatore di un sacco di aglio germogliato correttamente ... come ha già detto hoc_age, i germogli diventano amari una volta cotti, quindi rompi l'aglio e rimuovi tutto il verde all'interno prima di fare la pasta. Inoltre, i frullatori tendono a ossidare gli oli, se il risultato non è ancora soddisfacente, prova a usare un mortaio e un pestello: l'aglio e lo zenzero si rompono facilmente in un mortaio se viene aggiunto sale grosso e usato come abrasivo ... ricorda solo di mettere meno sale nel piatto!

Cucinare la pasta di zenzero / aglio troppo a lungo a fuoco vivo (che non bruciava perché era premiscelata in un paio di tazze di yogurt / spezie / carne), sembra aver causato il sapore amaro nelle porzioni del pasto che erano verso il fondo della pentola.

• Ho una ricetta indiana per Hyderabadi Chicken Biryani che richiede 4 cucchiai di pasta di aglio allo zenzero mescolati in due tazze di yogurt, insieme alla carne e alle spezie e alla cima strato di riso cotto a metà. Normalmente la miscela viene cotta sul fornello in una pentola con coperchio per 5 minuti su High, 15 minuti su Medium e 10 su Low. I succhi della carne si mescolano con la miscela di yogurt e tutto funziona bene.
• Ho preparato questo piatto diverse volte con successo, quindi ho pensato di cambiarlo, e non avendo capra a portata di mano ho usato carne di manzo controfiletto al posto del pollo. Quindi ho pensato che avrei dovuto passare a una pentola a pressione per assicurarmi che la carne fosse tenera, invece della pentola normale, e cuocerla per 10-15 minuti su Alta e il resto su Media.
• Lo strato inferiore non si è scolorito come se fosse bruciato, tuttavia ho assaggiato le porzioni amare in tutto il piatto, e anche di più mentre mescolavo completamente il piatto cotto. L'aggiunta di limone ha aiutato, ma ora ho una pentola piena di manzo tenero, morsi occasionali che sono buoni e il resto è talmente amaro! La prossima volta userò l'approccio normale in pentola e cuocerò più a lungo a bassa per assicurarmi che il il manzo è tenero e la pasta allo zenzero e all'aglio non si cuoce troppo per diventare amara.

Quando aggiungi la pasta all'aglio, non mescolare troppo e non mettere la pasta all'aglio nell'olio quando non contiene nient'altro.

Quando l'odore crudo dell'aglio scompare, significa che è cotto, non avrà il sapore amaro.

Ho lottato anche con questo e dopo aver preparato e rifatto con molta attenzione una ricetta (4 volte in un giorno), ho scoperto che il problema era con lo zenzero. Più lunga è la ricetta cotta, più amara diventerà fino a diventare immangiabile. Ho comprato lo zenzero nuovo pensando che potesse essere vecchio, ma è successa la stessa cosa, quindi ho tolto completamente lo zenzero fresco e ho aggiunto un po 'di zenzero in polvere più avanti nella ricetta. Da allora non ho più avuto il problema. Vorrei poterlo usare fresco ma semplicemente non collaborerà. Forse lo sto cucinando troppo caldo

Cuocere troppo lo zenzero è la causa

Lo zenzero se cotto troppo in salsa masala, tè ecc. diventa amaro e perde il suo sapore.

L'aglio può essere bruciato un po 'e dà un buon sapore (gusto umami credo)