Domanda:
Come preparare la carne di montone così non è difficile?
pawelbrodzinski
2011-03-23 23:41:20 UTC
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Avevo una spalla di montone e volevo prepararla in un modo che imitasse fino a un certo punto il doner kebab, quindi la carne veniva tagliata a pezzi sottili e fritta in padella. Tuttavia era un po 'dura.

Avevo marinato la carne per 24 ore con latte acido e spezie: non aiutava molto.

La carne non era di bassa qualità e aveva un sapore molto buono, l'unico problema era che non era tenero. Qualche idea su cosa fare al riguardo?

Forse il montone è come cucinare uno scoiattolo? per cucinare lo scoiattolo, mettilo in una pentola di acqua bollente insieme a una roccia delle dimensioni di una palla da baseball. quando la roccia è tenera, lo scoiattolo è pronto
Si prega di guardare [questa risposta] (http://cooking.stackexchange.com/questions/8301/technique-to-bake-donair-meat-in-an-oven/25774#25774), che delinea un ottimo modo per cucinare un'ottima carne Döner Kebab a casa.
Tre risposte:
Gary
2011-03-24 00:07:26 UTC
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La spalla di agnello richiede solo una cosa: il tempo.

La marinata avrebbe funzionato a meraviglia, ne sono sicuro. Tuttavia la spalla di agnello necessita di una lunga cottura lenta. Lo arrostirei tutto intero e poi lo taglierei per servire. Suggerisco due metodi:

  • Arrosto lento. Forse una temperatura di 150 ° C, forse 5 - 6 ore. È pronto quando riesci a staccare la carne dall'osso tra il dito e il pollice. Assicurati di lasciarlo riposare per un'ora buona.
  • Parte brasata. Una famiglia greca mi ha insegnato una ricetta deliziosa che consiste nell'usare le spezie allentate con acqua sufficiente a coprire la base della tua teglia, quindi imbastire continuamente l'agnello mentre procedi. Cuocere in un forno a 170 ° C per circa 2 ore, coprendo con un foglio per la prima ora per formare vapore.
ElendilTheTall
2011-03-24 01:24:23 UTC
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Il doner kebab è A) non un singolo pezzo di carne e B) cotto a fette, quindi cercare di ottenere qualcosa di simile con la tecnica che hai descritto è un trionfo dell'ottimismo sulla realtà, temo.

Come suggerisce Gary, la spalla di agnello / montone richiede una cottura lunga e lenta, ma questo non produrrà un risultato da doner in termini di consistenza. Strofinerei l'agnello con molte spezie, cumino, coriandolo, aglio ecc. E olio d'oliva. Fai piccoli tagli nella carne e massaggia bene le spezie. Metti l'agnello in una teglia e copri con la carta stagnola.

Fai in modo che il forno sia caldo, mettici dentro l'agnello e giralo fino a 150 ° C. Cuocere per 4 ore e la carne si staccherà dall'osso. Tirare a brandelli e servire in pane pitta con yogurt, insalata, cipolle e salsa al peperoncino. Voilà!

+1 buon punto che ho dimenticato di menzionare: i "tronchi" di doner sono ritagli di agnello sminuzzati riformati in quegli enormi cilindri. Generalmente sono carne di qualità migliore di quella che potresti aspettarti, ma significa che la consistenza è piuttosto difficile da ricreare a casa. Puoi ottenere i sapori giusti con una combinazione di spezie come dici tu.
Grazie. Non sto davvero cercando di fare il doner kebab, sicuramente non in termini di consistenza. Volevo solo essere vicino in termini di gusto. A proposito: una cottura così lunga funzionerebbe anche se avessi un piccolo pezzo di montone, diciamo 0,75 kg? La carne non si seccherebbe?
Il coperchio in alluminio dovrebbe mantenerlo umido, ma probabilmente potresti portarlo fino a 3 ore - un po 'di sperimentazione è probabilmente necessaria. L'altra cosa che dovrei menzionare è che dovresti togliere la carne dal frigo un'ora prima di cucinarla.
Ha funzionato :) Un po 'meno di 3 ore erano sufficienti per un piccolo pezzo di carne - era davvero tenero. Grazie!
Benvenuto, felice che sia andata bene.
5arx
2011-03-25 05:24:39 UTC
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Prendi una pentola a pressione e prepara piatti "bagnati": stufati, curry, ripieni di torte. Trasformerà il tuo montone in una delizia morbida, fondente e vellutata.

Un trucco della cucina indiana è marinare nello yogurt e nel succo di limone prima della cottura. Più lungo è, meglio è.



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Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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