Domanda:
Come sapere quando un hamburger di tacchino è completamente cotto?
Mike Sherov
2010-07-21 04:10:22 UTC
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Ho fatto un barbecue questo fine settimana e sono orgoglioso delle mie capacità di barbecue ... tranne gli hamburger di tacchino. Cucinali troppo corti e stai mettendo in pericolo i tuoi ospiti. Cuocili troppo a lungo e si asciugano davvero.

Posso dire visivamente quando girare un hamburger (perché i succhi vengono in superficie), ma ci sono indizi visivi su quando capovolgere un hamburger di tacchino e quando toglierlo dalla griglia?

Due risposte:
#1
+6
hobodave
2010-07-21 04:46:34 UTC
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Uso un termometro a lettura istantanea. È di gran lunga il metodo più semplice.

Uso il termometro digitale impermeabile commerciale Taylor 9842. Come afferma Darin, stai scattando per 165 ℉ per tacchino.


Il mio vecchio Taylor è morto poche settimane fa. Dopo aver letto le recensioni entusiastiche di Cooks Illustrated e la raccomandazione di Alton Brown, ho fatto una pazzia e ho ottenuto un Thermoworks Thermapen. È fantastico!

165 gradi è la temperatura a cui mirerai.
per "lettura istantanea", intendi semplicemente un termometro digitale che inserisci nel lato della carne che è collegato a un display digitale?
@Ben: ho aggiornato la mia risposta con quella specifica che utilizzo. Non è "cablato", il display è direttamente sulla sonda. Basta inserirlo e premere il pulsante. Puoi anche calibrarlo con un bicchiere di acqua ghiacciata usando una piccola vite sul lato.
altro posso fare oltre a un termometro?
@Mike: Considerando che stiamo parlando di evitare la salmonella qui, userei semplicemente il termometro ... Inoltre, fai attenzione a non contaminare la carne di manzo, che probabilmente non cucinerai a 165.
#2
+4
Darin Sehnert
2010-07-21 20:06:54 UTC
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Oltre a un termometro, puoi utilizzare il metodo "touch" che richiede un po 'di tempo per abituarsi ed è difficile da spiegare chiaramente tramite testo:

Tocca la punta dell'anulare con il pollice. Quindi con l'indice sull'altra mano tocca la parte carnosa tra il pollice e l'indice della mano che ha l'anulare e il pollice che si toccano. La parte carnosa dovrebbe sembrare più soda che morbida, questo è più o meno il modo in cui dovrebbe sentirsi medio-buono nella carne. Se il tuo hamburger di tacchino si sente allo stesso modo, dovrebbe essere fatto.

Per quanto riguarda gli altri tipi di cottura usando questo metodo:

-Aprire a mano sciolto = raro

- dall'indice al pollice = medio raro

-dito medio al pollice = medio

-piccolo dito al pollice = medio bene

-piccolo dito al pollice = bene fatto (noto anche come "pelle per scarpe")

Nota che per alcune persone può esserci una differenza minima nella fermezza dei cambiamenti muscolari quando cambi le dita, quindi è qualcosa che viene fornito principalmente con l'esperienza per la maggior parte delle persone "metodo touch".

Questo è solo per singoli tagli / hamburger ecc. Gli arrosti e gli uccelli interi richiedono un termometro.



Questa domanda e risposta è stata tradotta automaticamente dalla lingua inglese. Il contenuto originale è disponibile su stackexchange, che ringraziamo per la licenza cc by-sa 2.0 con cui è distribuito.
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