Una crepe croccante riguarda meno la ricetta e più la tecnica di cottura. Devi semplicemente lasciarlo un po 'più a lungo prima di girarlo, permettendo ai bordi di diventare croccanti. Un un po ' di olio in più del solito aiuterà, ma dovrebbe comunque essere solo uno strato sottile con un tovagliolo di carta.

Per fare una crepe più densa, usa semplicemente meno liquido. Puoi anche considerare l'utilizzo di farine alternative come il grano saraceno che alterano la consistenza.

Se non stai riempiendo la crepe: cuocila ancora un po '. Se stai riempiendo la crepe: a seconda di cosa stai riempiendo la crepe, puoi metterla in forno per alcuni minuti dopo che è stata riempita. In questo modo, sarà morbido e flessibile quando lo riempirai, ma diventerà più croccante una volta riempito.

Meno uova o nessuna. Proprio come con i biscotti, le uova li renderanno più pastosi.
E a temperature più basse anche un tempo di cottura più lungo aiuterà in quanto dà tempo alla pastella di diffondersi ed evaporare l'umidità.
Lo sciroppo di mais invece dello zucchero aiuta mentre lo zucchero semolato tiene acqua.

Il modo più semplice e sicuro è prepararli in anticipo, lasciarli asciugare un po ', riempire e arrotolare, refrigerare sulla piastra calda.